在西人眼里或我们的教科书，对脂肪都很熟悉。但对一般百姓来说，最熟悉和通用的还是油。旧中国长期水深火热的颠沛流离与贫穷，已经习惯拿油来比喻生活中物品的珍贵。比如说，缺水时就叫水贵如油。因此，国人对油特别的珍惜和节俭，丝毫不能浪费。尽管生活进入小康的当今，这种理念和情怀依然如故。

时下很多中老年人一查身体，血脂和胆固醇多有偏高，不少青少年或小孩体型都变了样，姑娘长相不错可就因虎背熊腰而与美丽无缘，好不可惜。这都是油惹的祸。油这个东西，缺不得，缺会引起夜盲症等等，但多了绝对有害。而且过多之后非常难以排出，衣服一旦沾上油，是多么的难洗，油一旦进入体内你要把它排出可见一斑。因此不肯出来的油往往极易积累在体内，善于长膘的人就长在皮下，女士使人看起来就臃肿，不善长膘的就藏在内脏或器官之间，男士即使不形成啤酒肚，体重照样增加。任何臃肿超重，除了环境因素比如食物太易可及，多半与自己不注意，对小孩来讲与家长不注意有关。

在小孩出生一岁后，每餐都怕孩子吃不饱长不大而吃饱后仍然多喂点，更糟糕的是家里满地零食，想吃什么就给什么，小孩胖了还认为是健壮，长大了看出肥时已经来不及控制了。因此不要担心小孩挨饿，饿了他自己会闹，会找吃，平常的喂养条件下，小孩略瘦一点也不用担心，长大了会自然变壮实，瘦点倒反容易长高。相反很早就壮实，或偏肥，那就容易横向发展，因而不会长得很高。

对成人而言，过去太穷吃了太多炸油后的油渣或者各种的动物内脏也就算了，既往不咎。现在生活改善不会缺油的情况下，就要千方百计限油了，尤其是限动物油。因此，能不吃动物油或动物内脏就不吃，煮菜时放少许植物油能去掉青菜的苦涩味就行了，能不到饭店吃就不去，即使去应酬，也就挑一些清淡的蔬菜类和稀饭，宁愿饿点回家再吃自己家的还好。因为饭店的菜一般过于油腻，再之油的质量甚至是劣质的潲水油又何曾知晓？宁可信其有不可信其无。在城镇一般家里都不花功夫和时间煮早餐了，早上到外头吃粉时不要那种脆皮肉。这种油炸的东西就像法国炸薯条French Fries 一样都是脂肪和能量的高度压缩，极易长肥。还有汤料里叫服务生不要加油，如果有油，你可以拿一个空碗来用它的汤水滤掉。脂肪少进了，对进来的脂肪还得多排出。

减少脂肪在体内的积累和加快它的排出的方法，就是在配菜上下功夫。像西方人吃到沙拉，这种生的蔬菜很好，因为它可通便。另外就是我们南方的配料，不管是白切鸡还是白斩狗肉，它的美味都是配料的缘故。这些配料不但使得美味可口，更重要的是盐须香菜、紫苏、香葱、姜丝和辣椒等等都有行气通便之功，不但使你边吃边发汗，吃进去的食物很快燃烧代谢，也使得剩下的食物残渣排出很快体外。很多人对别人吃得多又苗条百思不解，其实无一不是在对油的适当挑食，限进多出上下功夫。