人类从很早的时候就已懂得，在较低的温度下保存食品不容易腐败。早在公元前2000多年（公元前20世纪），西亚古巴比伦的古代居民就已开始在坑内堆垒冰块以冷藏肉类。中国在商代（公元前17世纪初一前11世纪）也已懂得用冰块制冷保存食品了。直到后来冰箱的发明，人们渐渐用其取代古老的保鲜食品方法。

　　冰箱，又叫冰柜、冷藏柜，是指保持恒定低温的制冷设备，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。时至今日，冰箱的便利保鲜食品功能，已经使人们对其食品保存安全性深信不疑、非常依赖。于是，炎炎夏日，贪图凉快的人们大多喜爱食用冷藏过的各类食品，如冷饮、冰淇淋、冰镇水果等。然而，疾控菌今天要提醒大家，冰箱并没有想象中的那么安全可靠，虽然低温能抑制大多数细菌的增长，但有一种细菌除外，那就是单核细胞增生李斯特氏菌。2015年美国发生“蓝铃”冰激凌事件，3人因食用单核细胞增生李斯特氏菌污染的冰激凌导致死亡。

　　一、生物学特性

　　单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特菌，是李斯特菌属8个菌种中的一种，能引起食物中毒。该菌的重要特征是能在5℃的低温条件下生长。本菌对理化因素抵抗力较强，对碱和盐抵抗力强，也就是说泡苏打水或盐水都杀不死它！该菌分布广泛，在士壤、粪便、污水、青贮饲料和多种食品中都能找到它的踪迹，且该菌在土壤、污水、粪便、牛乳中存活的时间比沙门氏菌长，是个有着顽强生命力的细菌！

　　二、引起发病的特点

　　（一）季节性：该菌引起的食物中毒在夏、秋季发病率明显增高。

　　（二）中毒食品种类：主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜和水果。尤以在冰箱中保存时间过久的乳制品、肉制品最为多见。

　　（三）易感人群：为孕妇、婴儿、50岁以上人群、因患其他疾病而身体虚弱者或处于免疫功能低下的人。

　　（四）食品中该菌的来源：牛乳中的该菌主要来自各种动物的粪便污染，即使是消过毒的牛乳，污染率也在21%左右。肉类在动物屠宰过程中易被污染，受热处理的肉制品也可以再污染该菌。部分冰淇淋、雪糕中也有该菌检出。

　　（五）临床表现：感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。还有一些以腹痛、腹泻、发热为主要症状。

　　三、预防措施

　　蒸煮后防止二次污染是极为重要的。因为单核细胞增生李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需加热后再食用。如果是切开的水果，可以用保鲜膜封闭切开面，以免污染细菌，食用前用洁净道具切掉一些上次的切面，建议切开后尽快食用，保存时间不超过两天。