今年8月16日，北部湾再次迎来开海期。

随着大批新鲜水产品上岸，各类海货成为餐桌热门选择。

但伴随而来的是河鲀毒素中毒的高发期。

什么是河鲀毒素？

河鲀毒素是鲀鱼类（俗称河豚鱼）及其它生物体内含有的一种生物碱。是自然界毒性最强的毒素之一。除河豚鱼外，部分水产动物中也含有河鲀毒素。

河鲀毒素经胃肠道吸收后，能迅速作用于神经末梢和神经中枢，阻碍神经传导，从而引起神经麻痹而致死亡。

河鲀毒素中毒潜伏期极短，短至10到30分钟即可发病，若抢救不及时最快可能10f分钟即致人死亡。中毒后也缺乏特效的解毒药物。

河鲀毒素稳定性极强，盐腌或日晒手段均不能将其破坏，需220℃加热60分钟才能使毒素全部破坏。远远超过一般烹调手段的温度和时间。

如何安全食用河豚鱼？

首先严禁食用野生河豚鱼。不同品种的河豚鱼体内河鲀毒素含量差异较大，甚至带毒部位也不尽相同。通过捕捞、垂钓获得野生河豚鱼时，一般人难以通过外形分辨具体品种，极易因处理不当引起中毒。

尝鲜应该到正规的渠道购买。

我国现行法规中仅允许“红鳍东方鲀”和“暗纹东方鲀”两类河鲀可作为食用鱼类进行人工养殖。且市场上不允许售卖河豚活鱼或整鱼，只能售卖经过加工的养殖河豚鱼皮、肉、骨。

餐饮店采购的河豚必须是经农业农村部备案的河豚鱼源基地出产，并且由经审核公示的合规加工企业加工完成的预包装去毒产品，不得自行采购活河豚或整鱼进行加工。

除了河豚鱼，还有哪些海鲜带有河鲀毒素？

河鲀毒素及类似物不仅存在于各种豚科鱼中，还广泛分布于各种高等、低等生物中。其中云斑裸颊虾虎鱼（Yongeichthys criniger）、花纹爱洁蟹（Atergatisfolridus）、多棘槭海星（Astropecten polyacanthus）、圆尾鲎（Carcinoscorpius rotundicauda）以及某些品种织纹螺均是北部湾海域中存在的物种。

即使是长期从事海洋捕捞的渔民，有时也难以分辨具体品种。我区就曾经报告过渔民因将圆尾鲎误认为中华鲎，食用后中毒的案例。一般人在垂钓、捡拾到野生海洋动物应立即丢弃，不要尝试分辨其有毒无毒。