当前正值夏秋交替，气温高、湿度大，致病菌繁殖速度快，食源性疾病进入高发期。家里、学校/单位食堂、农村宴席都要防范食源性疾病；凉菜卤味、生食海鲜、剩饭炒饭、奶油甜品、久泡木耳银耳最要当心。  

一、不同食物主要防什么细菌/毒素  

肉禽蛋：防沙门氏菌。彻底煮熟，蛋全熟；生熟分开用刀、板、容器，冰箱分区放。

鱼虾蟹贝：防副溶血性弧菌。煮熟煮透，不生食半生食；海鲜刀板专用，不切凉菜。  

卤味、凉菜、奶油糕点：防金黄色葡萄球菌。手有伤口、脓包不接触食品；现买现吃，常温≤2小时，高温≤1小时，卤味凉菜24小时内吃完，吃不完尽快放冰箱4℃以下冷藏，若久放常温或变质直接丢；不要迷信“回锅杀菌”,该菌肠毒素耐热，复热去不了肠毒素。

米饭、面条、土豆：防蜡样芽孢杆菌。别常温久放，剩饭及时冷藏、再吃彻底热透。若发黏、变味、起丝，就算再煮也不安全，直接扔。 

湿米粉、凉皮与久泡木耳银耳，防米酵菌酸：现泡现做不隔夜，发黏、软烂、有异味直接丢，湿米粉买正规、看冷藏和保质期。  

二、家里记住五件事  

勤洗手，碰完生肉海鲜再洗一遍再碰熟食；生熟刀板容器分开，冰箱熟食在上、生肉在下；肉蛋海鲜煮全熟；熟食凉菜常温不超2小时、热天不超1小时，剩菜冷藏后复热；下馆子选证照齐全、卫生好的店，少买路边无冷藏凉菜、含乳甜品和生食海鲜。食堂、农村宴席做到凉菜现做现吃、肉蛋全熟、生熟不混具，大桌宴席由承办方规范留样。  

三、吃后不舒服这样办  

停吃可疑食物，留好剩菜、包装、小票；能喝水就少量多次喝补液盐或淡盐水，别自己吃强效止泻药、抗生素。持续剧烈腹痛、便血、高烧、频繁吐泻喝不进水、口干尿少、头晕嗜睡，或同餐多人不适，立即就医；老人、儿童、孕妇、慢性病人即使症状轻也建议早就诊。   

饮食安全无小事。勤洗手、生熟分、煮全熟、快冷藏、可疑不吃，把每顿饭的采购、做饭、存放都做规范，就能少很多“吃坏肚子”的麻烦。