—1989-2009中国健康与营养调查报告之二

合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的根本途径。食物及营养素摄入不均衡，是导致许多慢性非传染性疾病发生的主要危险因素。

1989-2009年在广西南宁市、梧州市、玉林市、苍梧县、容县、扶绥县开展“中国健康与营养”调查结果显示，广西居民的谷物类食物人均消费量，由1989年的483.5克/天，下降到389.0克/天；蔬菜类从335.8克/天上升到348.6克/天，变化幅度不大；禽畜肉类由89.2克/天，上升至159.6克/天，上升幅度为78.9%。蛋类食物由8.3克/天，上升至17.8克/天，上升了9.5克/天，上升幅度为114.5%；豆类及其制品食物由11.7克/天，下降9.1克/天，下降至2.6克/天；食用油摄入量由27.5克/天，上升至38.8克/天；食用盐由7.4克/天，上升至7.7克/天；居民水果类由7.3克/天，上升至48.8克/天；奶类及其制品摄入量1.9克/天，上升至4.1克/天；鱼虾类食物由的34.3克/天，上升至36.0克/天。

以上结果显示，广西6城乡居民的膳食摄入不合理。一方面谷类、蔬菜人均摄入量虽然已达到中国居民膳食宝塔推荐的（谷薯类250-400 g/d、蔬菜类300-500 g/d）标准，但20年间谷类摄入量下降了24.3%；而禽畜肉类摄入量明显增加，至2009年止人均摄入量达159.6 g/d，已超过膳食宝塔推荐（50-75 g/d）的标准2-3倍；食用油、食用盐摄入量也偏高，超过推荐摄入量（油脂25-30 g/d、盐6 g/d）标准。动物性食物和油脂摄入过高，易导致脂肪摄入量长期增高，是居民产生超重肥胖及中心性肥胖的主要因素之一，令人堪忧。

另一方面水果类食品摄入明显不足，至2009年人均至达到48.8g/d，低于膳食宝塔推荐（200-400 g/d）的标准7-9倍，且消费率低，只有37.1%人每天吃水果；奶类的消费量更是严重不足，至2009年人均消费只有4.1 g/d，仅占推荐量（300g/d）的1.4%，且消费人群只有2.7%。

人体必需的营养素有40多种，而各种营养素的需要量又各不相同；每种天然食物中营养成分的种类和数量也各有不同，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食。《中国居民膳食指南》（2007）建议：

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 

谷类食物可提供丰富的碳水化合物尤其是淀粉（约65%~80%），蛋白质（约7％~15％）同时脂肪含量不高，一般不超过10%，容易消化、吸收和利用产生能量。是人们饮食中最经济的能量来源，谷类占人们膳食摄入的比例大，也是人体摄入蛋白质（约7％~15％）主要来源，膳食纤维、矿物质、以及B族维生素的主要来源。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50g~100g。

二、 多吃蔬菜水果和薯类 

蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。蔬菜和水果各有优势，不能完全相互代。多吃蔬菜水果对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质 。 

三、每天吃奶类、大豆或其制品 

奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆是重要的优质蛋白质来源，含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，瘦肉铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。  

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 

膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

                                         （营养与学校卫生所）